«План производства / снабжения»: планировать производство проще с отчетом StoreHouse_5

Многие сетевые заведения общественного питания создают отдельную фабрику-кухню, которая принимает заказы со всех ресторанов сети. Такая организация работы позволяет заготавливать полуфабрикаты в больших объемах, быстрее масштабировать производство и получать более прибыльную модель деятельности.

У большинства продуктов небольшой срок годности, и рестораны, работающие с фабрикой-кухней, не могут заказывать блюда про запас. Обычно они делают заказы ежедневно, а производство эти заказы обрабатывает и планирует выпуск необходимого количества продукции. Производственный цикл включает в себя несколько стадий: сбор заказов, разделение по цехам, контроль наличия необходимых продуктов, маркировка заготовок, отгрузка в рестораны. Контроль над всеми этапами производства возможен только с грамотной системой автоматизации учета.

Автоматизировать складской учет предприятия любого размера, от небольшого кафе до сетевого ресторана с собственным производством, поможет специальный модуль r_keeper — StoreHouse_5. В статье мы подробно расскажем об отчете «План производства / снабжения» в StoreHouse_5, который помогает фабрикам-кухням обрабатывать большие объемы заказов.

Сформированный на основе заявок ресторанов отчет «План производства / снабжения» показывает общее количество продукции, которое нужно произвести, и сколько для этого потребуется продуктов. Отчет можно использовать не только для информации и планирования, но и создавать на его основе автодокументы.

Для формирования отчета на товарах должны быть прописаны маршруты. Они нужны для определения движения товаров и автоматического создания накладных. Если требуется информация по закупке товаров, на каждом ингредиенте указывают, у какого поставщика его следует покупать.

Для чего использовать отчет?

Например, у вас сеть ресторанов, работающих с фабрикой-кухней. Каждый ресторан формирует заказ на приготовление определенных блюд. Перед производством стоит задача рассчитать, сколько и каких ингредиентов потребуется, приготовить все блюда и отправить их в заведения. Отчет «План производства / снабжения» позволяет:

Рассчитать продукты

Отчет показывает, какое количество продуктов потребуется для приготовления заказов. Кладовщик увидит, у кого нужно заказать продукты и на какой склад отправить. Затем он сможет сформировать предварительный заказ поставщику и заранее оформить приходную накладную.

Для корректного расчета поставки в отчете используются два варианта единиц измерения (для заявок и для автодокументов). Например, яйца считают в штуках, но если не хватает трех яиц, то обычно заказывают стандартный лоток из десяти штук. Для этого в системе используется дополнительная единица для автодокументов — 10 шт.

Рассчитать количество блюд

Поварам нужно знать, сколько в общей сложности требуется приготовить блюд. Отчет позволяет распечатать заборный лист для производства и накладную комплектацию, которая отображает в StoreHouse_5 факт приготовления заказа.

Создать внутренние перемещения

Также из отчета «План производства/снабжения» на основании маршрутов можно создать документы внутреннего перемещения. Перемещать можно или ингредиенты (например, с основного склада в цех), или готовые позиции (например, блюда по ресторанам-заказчикам). Данные отчета фильтруются по датам, подразделениям, юридическим лицам, типам документов и т. д. — на большом производстве это дает возможность обрабатывать заказы выборочно, индивидуально заполняя фильтры.

Правильное планирование производства — одно из важнейших условий эффективной работы фабрики-кухни. Модуль StoreHouse_5 поможет сделать этот процесс быстрым, точным и менее трудозатратным.

Всестороннюю помощь и информационную поддержку готовы оказать +7(3462)68-69-68